Кухня Восточной Грузии: чем полакомиться с вином

Кухня Восточной Грузии: чем полакомиться с вином

Сезон сбора винограда, который на грузинском называется «ртвели», уже совсем не за горами, а значит, пора планировать осеннюю поездку в Грузию. О вине мы, разумеется, говорили, и еще расскажем отдельно, а пока – небольшой рассказ о восточногрузинской кухне для разогрева аппетита!

Между Западной и Восточной Грузией лежит Сурамский хребет. Именно на пути через него вы можете отведать кое-что, чего в такой концентрации нет больше нигде в Грузии. В поселке Сурами, который известен своей древней крепостью, пекут назуки – сладкий ароматный хлеб. Это немного странно, что в других населенных пунктах не позаимствовали нехитрый рецепт, однако факт остается фактом: если на пути с Запада на Восток или с Востока на Запад вы не отведали горячий назуки из печи тонэ – шансы попробовать его где-то еще довольно низки.

IMG_20150614_084518

Разнообразный хлеб и лепешки – это довольно удобная еда для людей, которые долгое время проводят в горах и на пастбищах: их всегда можно взять с собой и есть в течение путешествия. В горных регионах Пшави и Хевсурети (северо-восток Грузии) пекут то, что неискушенный человек может назвать «хачапури с зеленью», однако это не так. Хачапури – это исключительно лепешка с сыром, поскольку «хачо» – это именно сыр. А начиненная шпинатом или другой зеленью пшавская выпечка называется пхловани. Это отличный вариант для веганов, людей, соблюдающих пост, и для всех, кто устал от обилия молочных продуктов.

DSC_6671

Также пшавские горцы считаются изобретателями хинкали. Это блюдо в представлениях не слишком нуждается – напомним только, что есть хинкали принято руками, держа за хвостик, и не сдабривая никаким соусом – кроме, разве что, черного перца. Чтобы аутентично поесть их, остановитесь в одной из придорожных хинкальных в поселке Пасанаури.

А еще в горах Грузии делают своеобразные сыры, дамбали и гуда. Название второго происходит от мешков из овечьей под названием «гуда», в которых сыр зреет под землей. Дамбали изготавливается по еще более необычной технологии: соленую сырную массу сначала вешают в дымоход, чтобы она прокоптилась, а затем сушат на солнце и оставляют в темном прохладном месте примерно на 5 недель. Эта технология внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Фото: salo-sila.ru

Движемся дальше. Восточная Грузия, в целом, более знаменита мясными блюдами. Кахетинцы, например, искренне гордятся не только своим вином, но и хашламой, отварной говяжьей грудинкой со специями. У каждой хозяйки, конечно же, свой рецепт и комбинация специй для лучшей в мире хашламы, хоть звучит состав блюда очень просто и непритязательно.

Чакапули и чанахи из баранины – это то, что тоже обязательно стоит попробовать в Кахетии. Сочные кусочки мяса с овощами и специями, приправленные соусом ткемали, в сочетании с горячим кахетинским хлебом шоти и янтарным солнечным вином – это то, что приблизит ваше путешествие к отметкам «совершенно» и “идеально”.

DSC_6635 IMG_20150621_180336

About Dariko

Born in Ukraine, now Tbilisi-based. Love seeing new places.