Анатомия кахетинской супры у Вакирелеби

Анатомия кахетинской супры у Вакирелеби

Анатомия кахетинской супры у Вакирелеби

Грузия такая маленькая, что многие приезжие порой бывают не в курсе, что кухни разных ее регионов отличается друг от друга. Это и понятно – о нас пока знает не весь мир. Но вот вы стали бы заказывать венские колбаски в Берлине или пасту наполитана в Милане?

Этот пост о кахетинском столе посвящен тем, кто сейчас скривился и возмутился 🙂

“Супра” по-грузински означает “скатерть”, однако сейчас под этим словом подразумевается и застолье. Причем застолье не обязательно подразумевает под собой день рождения или свадьбу – поводом может быть приезд дяди кузена из соседнего села или университетского друга четвероюродного брата из Франции. Гости – всегда в радость, так что кто бы приятный ни приехал, – нужно накрывать на стол, доставать вино и чачу и безжалостно предаваться пиру.

Недавно меня пригласили в семью подруги, которая основала домашний ресторан в селе Вакири недалеко от Сигнахи (Кахети). Что приятно, поводом для пира послужил именно наш приезд!

Свекр и свекровь подруги там и живут, и целыми днями работают на своих угодьях, так что вся еда, включая вино и что покрепче, были домашними. Хочу похвастаться вам кахетинскими угощениями, чтобы вы точно знали, что нужно пробовать в тех краях. Никак не аджарский хачапури, и даже не хинкали, а…

Например, рыбу в уксусном соусе, рулеты из капусты и конечно, нефильтрованный ркацители.

Баклажаны с орехами. Соленые перцы и джонджоли в кахетинском масле. Сезонные овощи.

Молодую картошку с укропом, свеклу в красном соусе ткемали, местные сыры (молодые, молочные). Кахетинский хлеб (шотис пури) и конечно, дмоашнюю чачу. Когда вы в Грузии, нюхайте прозрачную жидкость перед тем, как выпить: это может оказаться вовсе не Боржоми!

И конечно, король кахетинского обеда – мцвади, русскоязычным людям более известный как шашлык. Чаще всего его готовят из сочной свинины или говядины. Хотя сезон приносит и ягнят.И еще один вид нашего скромного стола 🙂

Музыка и пение – тоже важный элемент кахетинского праздника. Подростки из Вакири присоединились к нам и даже исполнили десяток региональных песен.

И конечно, вам известно, как важны в Грузии тосты. Начинают пить за бога, затем – за повод, который собрал людей за этим столом, затем за семью, женщин, мужчин, ушедших, за будущее, за эту землю и, разумеется, за хозяев дома.

А вот и они: моя подруга Тамара в центре, ее муж слева, родители мужа и его бабушка – ей уже за 80, а она все еще помогает дома и в саду.

Я собираюсь приезжать к ним периодически, и не только летом. Если вдруг вы заинтересуетесь кахетинской кухней и настоящим, непритворным гостеприимством – загляните на страничку ресторана Vakirelebi и свяжитесь с Тамарой, чтобы сделать заказ.

P.S.: вы знаете, что рекламу я не размещаю, и исключений не планируется 🙂 до встречи в Кахети!

About Dariko

Born in Ukraine, now Tbilisi-based. Love seeing new places.