Тайны еды по-тбилисски: гид по лакомым уголкам

Тайны еды по-тбилисски: гид по лакомым уголкам

В 2016 году мне довелось сотрудничать со съемочной группой израильского канала ТВ2, которые попросили меня помочь им с блюдами, которые обязательно стоит попробовать, когда путешествуешь по Тбилиси. Так уж получилось, что я составила довольно длинный список, и далеко не все из упомянутых блюд и ресторанов вошли в программу – формат ее оказался вдруг не резиновым 🙂 Поэтому я решила поделиться своими советами здесь. Заранее прошу прощения у любителей мяса, но список мой немясной чуть более, чем полностью. Однако я уверена, что вы не пожалеете, когда последуете хотя бы паре моих советов. Итак, поехали!

  1. Грибные хинкали в духане Софии Мельниковой

За звание ресторанов с лучшими мясными хинкали в городе соперничают «Захар Захарыч» и «Пасанаури». У меня же свои рейтинги, и острые сочные грибные хинкали из ресторана, спрятанного во дворе Литературного музея, мне наиболее по душе. Точнее, по аппетиту.IMG_20150527_132935 IMG_20150527_1330402. Медовик Book Corner (Dedaena Park)
Недавно я обнаружила, что люди с запада называют медовик “советским пирогом”. От души посмеявшись, вспомнила, что мои друзья из Украины и России, которые осели в Германии, иногда скучают по этому пирогу. Наверное, и правда, это какая-то общая память.
Не будучи большим поклонником сладкой выпечки, я все равно иногда заказываю кусочек медовика в маленьком кафе, ютящемся между Заарбрюкенским (Воронцовским) мостом и кусочком набережной в парке Дедаэна. Вместе с чашкой чаю они составляют приятный тандем.

3. Гоби и конфеты Орбелиани в Leila
В помещении этого кафе напротив базилики Анчисхати раньше находился магазин восточных сладостей – это очень видно по интерьеру. Теперь же я отправляю вас туда, чтобы отведать несколько особенных грузинских штук. Одна из них – «гоби», круглая тарелка с десятком всевозможных грузинских закусок, чье назание является родственным слову «megobroba» – «дружба». Потому что почти нереально съесть вместе такую уйму вкусноты и не проникнуться симпатией к окружающим и миру.
Если вы встречаетесь с друзьями, гостями или бизнес-партнерами за бокалом вина, лучшего компаньона, чем гоби, найти трудно.
И еще советую попробовать особенных грузинских конфет, приготовленных по рецепту знатной семьи Орбелиани! Их мало где найдешь, в магазинах даже не старайтесь. К ним возьмите турецкий кофе: я не знаю, как в Лейле это делают, но его вкус и сильный, и мягкий одновременно.

4. Ассорти из пхали и грибы с тархуном в Ezo

Вы будете смеяться, но и этот ресторан придется немного поискать. В этом и суть настоящих кулинарных приключений в Тбилиси – не всё гостям Шардени, как говорится! В общем, находите в Сололаки улицу Геронти Кикодзе 19, заглядывайте во двор (который по-грузински как раз будет ezo), и ныряйте в меню, которое часто зависит от сезона. Концепция ресторана заключается в том, что все продукты абсолютно натуральные и производятся либо самими владельцами, либо покупаются в маленьких хозяйствах.

Моя рекомендация – ассорти из пхали (я просто обожаю свекольный вариант) и грибной чакапули (или же грибы, тушеные с тархуном и специями). Однако моим читателям, любящим мясо, могу намекнуть, что один мой друг, вполне себе мужественный грузинский грузин, как-то заказал там простое жареное мясо и чуть не заплакал от восторга. А другой мой знакомый целый год ждал сезона чакапули из барашка, чтобы поесть его именно в Ezo. В общем, очень советую зайти!

5. Аджарский хачапури и пончики на фуникулере

Батумская битва за звание лучшего производителя аджарских хачапури между кафе «Ретро» и «Лагуна» разворачивается и в Тбилиси. Однако я в последнее время полюбила «лодочки», которые готовят в ресторане “Puri Guliani”, что на верхней станции тбилисского фуникулера. Там же можно попробовать очень нежные пончики и запить лимонадом Лагидзе: это сочетание – типично тбилисская вещь. Грузины даже не ленятся подниматься на гору из-за этих пончиков! Такой вот магнетизм.

IMG_20160409_135226 IMG_20160304_153834

6. Суп из мацони и бейгл из кукурузной муки с пхали у Габриадзе

Поесть в кафе Габриадзе – удовольствие не из самых дешевых, однако что мне у него однозначно нравится – так это переосмысливание традиционных грузинских блюд. Например, суп из мацони и мчади (кукурузная лепешка), которую там подают в виде бублика с прослойкой из шпинатного пхали – это то, ради чего я туда иногда хожу в обеденный перерыв.

7. Кизиловый или грибной суп и тыквенный десерт в Barbarestan

Этот ресторан основан одной большой многодетной семьей, которая как-то откопала на блошином рынке старинную книгу рецептов XIX века авторства Барбаре Джорджадзе, которой знатное происхождение не помешало заниматься готовкой наравне со слугами и выступать за права женщин за пределами кухни. Все меню ресторана основано исключительно на рецептах Барбаре. Некоторые из них могут показаться уж слишком причудливыми – например, суп из кизила. Но мне он очень понравился. Если не боитесь экспериментов, попробуйте обязательно! А сладкий и полезный десерт из тыквы понравится абсолютно всем!

Ресторан находится в подвале на проспекте Агмашенебели 132.

  1. Ассорти из грузинских сыров в gVino

Если вы хотели выпить хорошего вина из маленьких частных виноделен и попробовать грузинские сыры, которые в супермаркете вряд ли сыщешь, отправляйтесь в gVino на улицу Эрекле II. Некоторые из них очень своеобразные – например, дамбал хачо, технология приготовления которого внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

  1. Эларджи в Tashre
    Я же уже признавалась вам, что я латентная мегрелка? Правда, кухня из этого региона сводит меня с ума, она острая, как адское пламя, и делает тебя круглым, как луна. Если возможности поесть в Самегрело у меня нет, то обычно иду в Tashre, ресторан, который находится далеко не в центре, зато еду мегрельскую готовит, как положено!

About Dariko

Born in Ukraine, now Tbilisi-based. Love seeing new places.