Готовить по-грузински: нежность гебжалия

Готовить по-грузински: нежность гебжалия

Как я уже недавно писала, один тбилисский ресторан с волшебной региональной кухней увидел мою рекомендацию и пригласил меня познакомиться с поварами и заглянуть за кулисы, кастрюли, тарелки… В общем, в святую святых. Вот я и пошла учиться мудростям еды по-мегрельски, и надеюсь, не зря! В предыдущем посте я рассказывала вам о секретах эларджи, поленты из кукурузной муки с сыром, а сегодня расскажу о гебжалия, еще одной вкусной штуке, которая делает мегрельскую кухню такой особенной!

Начинать надо с поиска свежайшего мягкого сыра. В Ташре, этом ресторане, сыр готовят сами на отдельной кухне, но нам же с вами совершенно необязательно устраивать дома сыроварню! Можно пойти на рынок или в магазин (но на рынке, особенно в Грузии, шанс найти подходящий домашний сыр выше).DSC_4704 Режем сыр и готовим соус из мацони и зеленой аджики (аджику тоже можно найти на рынке, а можно и самостоятельно приготовить из острых зеленых перцев, петрушки, кинзы, уропа, чеснока, сельдерея и, в случае с гебжалия, с добавлением мяты).DSC_4705 Кладем сыр в кипящую воду и мытьем, катаньем, плавлением и вытягиванием превращаем его в однородную массу.DSC_4720 Массу выкладываем на что-то плоское: большую тарелку или поднос.DSC_4722 Выравниваем ее по поверхности и сверху густо и безжалостно мажем зеленой аджикой. DSC_4726 Когда весь слой сыра покрыт аджикой, скатываем все в колбаску. Или ролл.DSC_4732 DSC_4736 Немного ждем и начинаем резать колбаску на кусочки поменьше. Опускаем их в уже готовый соус на основа мацони и аджики и даем кусочками немного поваляться и остыть.DSC_4742 DSC_4751Это блюдо тоже одно из моих любимых. Оно очень нежное и действительно тает во рту. Попробуйте приготовить гебжалия сами – как оказалось, сложного в этом мало.

Приятного аппетита и оставайтесь на связи!

About Dariko

Born in Ukraine, now Tbilisi-based. Love seeing new places.